CHEF DE PARTIE (SOĞUK, SICAK, ALA CARTE ŞEFİ)

ÜST İLİŞKİLERİ: Executive Chef, Sous Chef

AST İLİŞKİLERİ: Demi Chef, Comi

GÖREV TANIMI:

Otelde hazırlanmakta olan tüm yiyecek kaynaklarını inceleyerek takip altına almaya çalışır.

GÖREV VE SORUMLULUKLARI:

1.   İşletmenin Kalite politikasını, Gıda Güvenliği Politikasını ve hedeflerini çok iyi bilmek ve kalite ve GGY sistemlerinin uygulanmasını sağlamak.
2.   Kalite Yönetim ve GGY Sistemlerini uygulamak ve kontrol etmek
3.   Yiyecek ürünlerini otel konsepti doğrultusunda hazırlamak.
4.   Yemek hazırlık ve pişirme konularını üstlenip, bu konularda aşçı ve çırakları yönlendirmek.
5.   Kendi bölümünde çalışan personelin, haftalık çalışma planı doğrultusunda Mutfak Şefi’ne yardımcı olmak.
6.   İhtiyaçlar konusunda Mutfak Şefi’ne bilgi vermek.
7.   Diğer Kısım Şefleri ve çalışanları ile iyi iletişim halinde olmak.
8.   Konusundaki gelişmeleri izlemek.
9.   Kendisi ile çalışan personeli eğitmek.
10.   Çalıştığı kısmın düzenini, temizlik ve hijyenini denetlemek.
11.   Kendi bölümündeki dolap, depo ve benzeri alanların düzeni, temizliği ve hijyeni konusunda sorumlu olmak.
12.   Depolardaki malzeme durumunu Mutfak Şefi’ne bildirmek.
13.   Kendi bölümündeki aşçı ve çırakların standartlar doğrultusunda çalışmalarını denetlemek.
14.   Zayiatı en alt düzeyde tutmak.
15.   Hazırlanan ürünlerin, zamanında büfeye çıkmasına yardımcı olmak.
16.   Mutfak malzemelerine azami özen göstermek.
17.   Mutfak Güvenlik Kurallarına uymak, uyulmasını sağlamak.
18.   Giyim, kuşam ve kişisel hijyen kurallarına uymak ve uyulmasını sağlamak.
19.   Diğer otel genel prosedürlerine uymak.
20.   GGY Sistemindeki herhangi bir sorunu tanımlamak ve kaydetmek. Her hangi bir uygunsuzluğun önlenmesi için düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak.
21.   GGY Sistemine etki edebilecek herhangi bir durum meydana geldiğinde olumlu veya olumsuz bu durumu gıda güvenliği ekibine ileterek gıda güvenliği iletişimini sağlamak.
22.   Üstleri tarafından verilen diğer talimatları yerine getirmek.