JUNIOR SOUS CHEF

ÜST İLİŞKİLERİ: Executive Chef, Executive Sous Chef

AST İLİŞKİLERİ: Tüm Mutfak Personeli

GÖREV TANIMI:

Otelde hazırlanmakta olan tüm yiyecek kaynaklarını inceleyerek takip altında almaya çalışır.

GÖREV VE SORUMLULUKLARI:

1.   İşletmenin Kalite politikasını, Gıda Güvenliği Politikasını ve hedeflerini çok iyi bilmek ve kalite ve GGY sistemlerinin uygulanmasını sağlamak.
2.   Kalite Yönetim ve GGY Sistemlerini uygulamak ve kontrol etmek.
3.   Sous Chef’in olmadığı zamanlar onun görevlerini üstlenmek.
4.   Bütün sıcak, soğuk, pastane, kasap, a’la carte bölümlerinin temizlik ve kılık kıyafet durumlarını kontrol etmek.
5.   Executive Chef’ in programları doğrultusunda, kısım şefine yemek hazırlama ve sunumu konularında yardımcı olmak.
6.   Çalışmalarını otel prosedürü doğrultusunda yapmak.
7.   Kısım şeflerinin ihtiyaçları doğrultusunda, kendilerine yardımcı olmak.
8.   Malzemelerin kabulü ve depolanması konularında yardımcı olmak.
9.   Çalışma alanlarının temizlik ve hijyen kurallarına göre bulundurulmalarını sağlamak.
10.   Çalıştığı bölümdeki malzemeleri ve yiyecek ürünlerinin hazırlanmasını sağlamak.
11.   Çırakların standartlara göre çalışmalarını sağlamak ve denetlemek.
12.   Herhangi bir sorunla karşılaştığında, Kısım Şeflerine haber vermek.
13.   Zayiatın önlenmesinde azami özeni göstermek.
14.   Büfenin hazırlanmasında ve geri taşınmasında yardımcı olmak.
15.   Servis sırasında büfede eksilen ürünlerin takviye edilmesini sağlamak.
16.   Mutfak malzemelerinin kullanımında özen göstermek.
17.   Mutfak Güvenlik Talimatları’na uyum sağlanmasına yardımcı olmak.
18.   Giyim kuşam ve kişisel hijyenine özen göstermek.
19.   Otel prosedürlerini dikkate alarak çalışmak.
20.   GGY Sistemindeki herhangi bir sorunu tanımlamak ve kaydetmek. Her hangi bir uygunsuzluğun önlenmesi için düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak.
21.   GGY Sistemine etki edebilecek herhangi bir durum meydana geldiğinde olumlu veya olumsuz bu durumu gıda güvenliği ekibine ileterek gıda güvenliği iletişimini sağlamak.